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衛生管理

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廚房衛生管理
1.廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,防止再污染,未經消毒的廚具不得使用。
2.廚房所有廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食品的砧板要分開使用。
3.洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
4.爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
5.下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
6.清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
7.倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,以防止物品發霉變質。

 

食品衛生管理
1.采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、調料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
2.食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。
3.操作時要分臺、分池操作。以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
4.處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟,以保證食用安全,以防止中毒。
5.加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。
6.生、熟食品要分開存放,以防熟制食品收到污染。

 

餐廳衛生管理
1.用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
2.門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。
3.每周大清潔一次,用清潔劑清洗桌椅、地面,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。


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