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福州學校食堂承包之食品、餐具以及環境衛生

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福州學校食堂承包之食品、餐具以及環境衛生

發布日期:2017-06-06 作者:福州學校食堂承包 點擊:

近年來學校食堂衛生越發的引起人們的關注,福州學校食堂承包商對于學校食堂的衛生處理直接影響到學生們的身體健康和成長。因此我公司憑借這幾年的食堂承包經驗告訴所有的食堂承包商們:食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質,并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會成為細菌大量滋生的場所,作為食堂經營承包者,應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求,并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度,尤其要落實到崗位責任制中去,把各項要求納入嚴格的衛生管理制度,并把衛生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。

具體的福州學校食堂承包的衛生注意細則如下:

   一、食品衛生

97超级碰到在线播放    1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料,不吃任何腐爛變質的食品。

    2、洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除干凈。

    3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

97超级碰到在线播放    4、原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。

    5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

    6、冰箱應經常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關,防止熱氣侵入。

97超级碰到在线播放    7、熟食品、鹵菜等應妥善保管,經常檢查,以免變質。冬天放在外面,應用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

    8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

    9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

97超级碰到在线播放    10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內或調料器具內使用,并要保持潔凈。

    11、發現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。

     二、餐具衛生

    餐具必須保持清潔衛生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

    1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

    2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關緊柜門。

    三、環境衛生

97超级碰到在线播放    1、周圍環境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

    2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

97超级碰到在线播放    3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

    4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

    5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。


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