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福州中學食堂承包商市如何將炒肉做得好吃

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福州中學食堂承包商市如何將炒肉做得好吃

發布日期:2017-08-14 作者:福州中學食堂承包 點擊:

福州中學食堂承包商炒肉的秘籍之一:

1、要選用比較嫩的新鮮豬肉,不能選腿部的肉! 

97超级碰到在线播放2、在切肉片前,用刀將肉輕輕拍松,使肉的內部組織松散; 

3、一定要手工切肉片,不要用機器切; 

97超级碰到在线播放4、切好的肉片放在碗內,加入些許鹽、味精、還有水淀粉,用手抓捏一會兒,然后放在一邊,使其自然吸收; 

5、鍋內放油(最好是熟豬油),放入拍碎的生姜,將油燒至8成熱,把肉片倒入鍋中,用鏟子迅速炒開,使肉片均勻受熱,顏色全部變了之后立即關火,將肉片盛出; 

6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時,倒入肉片稍加翻炒,加入調味料即可出鍋。這樣炒出的肉片又嫩又滑,非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等,不宜放醬油! 

福州中學食堂承包商炒肉的秘籍二:

福州中學食堂承包

1、從冰箱里拿出來的肉一定要先化開,不能凍著往鍋里丟,那樣不好炒還易粘鍋。剛買的肉最好放入冰箱里冷凍10-15分鐘,即可增加營養,又好切; 

2、不管切什么形狀都要薄,肉逆紋切,(刀與肉紋成相交狀)如果化開切不好切,就切完再化,(肉全化開就不好切,化一半時最好切了); 

3、在切好的肉里放些淀粉、(放淀粉的作用就是起到炒肉不老而會嫩的作用)醬油、鹽、攪勻; 

4、多放些油,把油燒熱(8成),爆炒 ,在出鍋前將胡椒粉、味精、蔥花末放入,然后再稍炒片刻,就可起鍋了; 

福州中學食堂承包商在炒肉的過程中應該注意: 

1.菜和肉最好分開炒,一塊炒不好把握,不是菜沒熟就是肉炒老了。 

97超级碰到在线播放2.味精最好也是在起鍋時放入,也有人將其與肉醬油等一起攪勻后再炒,個人覺得這樣不好! 

97超级碰到在线播放3.不能在肉里先放鹽,那樣肉就老了; 

4.因肉里放了淀粉就易粘鍋,(淀粉只要一點點)所以鍋一定要到八成熱時才能放肉下鍋,(如果有不粘果就好炒了)。 這樣炒出來的肉即香嫩又好吃。

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