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關于工廠食堂承包廚師的操作要求

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關于工廠食堂承包廚師的操作要求

發布日期:2017-09-08 作者:工廠食堂承包 點擊:

     關于工廠食堂承包廚師的操作要求

工廠食堂承包

     1、廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量,操作過程中要按確定的標準投放,并合理分派好三餐與夜宵的用量。

97超级碰到在线播放     2、菜式烹調方法的確定,確定味型,每周菜譜確定后廚師要認真研究探討每天菜式味型,菜試搭配,需用的配料品種,烹調方法。

     3、勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數規律,并按實際需要去操作確保剩菜量最少。

97超级碰到在线播放     出品保障

97超级碰到在线播放     1、首先要檢查菜式是否按規定的要求操作。

97超级碰到在线播放     2、每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味,菜肴口味首先要達到自己滿意程度。

     3、供餐前主管、組長要參與菜品的品嘗,及時向廚師提出自己的看法,便于廚師及時調整。

     4、供餐過程中,廚師要親自到餐廳問詢員工,對菜式的意見,并做好記錄后加以分析,總結,在下次的操作中加以改善。

97超级碰到在线播放     5、在操作過程中按照大多數人的意見進行改善,滿足大部份人的要求,這些都是出品保障的關鍵因素。


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