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廈門學校食堂承包之食堂作業流程

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廈門學校食堂承包之食堂作業流程

發布日期:2017-11-16 作者:廈門學校食堂承包 點擊:

    為了仔細貫徹《中華人民共和國食物清潔法》,進步我校正食物飲用水安全處置水平,確保食堂作業人員嚴厲按食物操作流程進行操作,確保全校師生身體健康,有序推進我校教學教學作業和各項任務順暢的完結,廈門學校食堂承包福香源根據學校實際狀況特制定本處置計劃。

廈門學校食堂承包

97超级碰到在线播放    一、食堂作業流程處置

97超级碰到在线播放    1、食物收購實施政府定點收購及配送制準則,一致配送的米、面、油、肉等要仔細查看、檢驗、索證、禁止私行收購;對蔬菜和調味品要實施定點收購,并討取有用證件等。賬目做好日清月結,開銷收據有必要是有用、合法收據,然后存檔。

    2、堅持制定菜單和領用物品準則。食堂每周五上報下周食譜,經校園審定后,于周日發布下周供餐計劃,物品收取作好掛號好出、入庫臺帳。

    3、飯菜加工。每餐飯菜有必要在就餐前20--30分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。要根據就餐狀況及時分配飯菜,如有飯菜缺乏狀況要及時采納方法,確保學生吃好、吃飽。

97超级碰到在线播放    4、餐后清潔、收拾與清掃。餐后,對餐桌、廚具、餐具進行清潔,消毒、并分類放在固定方位,廚房、餐廳進行清掃、沖刷,常常堅持食堂潔凈、整齊;對剩下飯菜進行處置。不允許呈現24小時今后的剩飯菜。

97超级碰到在线播放    5、堅持留樣準則。確保每餐各種食物都要留足48小時。

    6、每周五下午要進行進行廚具、餐具的清潔及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對收購質料及運用質料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂處置員進行當月成本核算和帳務收拾。


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