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高校食堂自主經營模式的利弊

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高校食堂自主經營模式的利弊

發布日期:2018-07-18 作者:學校食堂承包 點擊:

97超级碰到在线播放目前,在高校里學生食堂的經營主要有以下三種模式,本文結合實際情況,對現有高校食堂經營管理模式進行比較,為高校學生食堂的科學管理提供建議。下面學校食堂承包就給大家講解下自主經營,服務模式的利弊:

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自主經營的好處食堂福利化、服務無償化,方便了廣大師生,如果控制得當,食品衛生安全會得到較高的保證,但問題也比較多,主要表現如下:

1、專業水平有限、服務質量低下

97超级碰到在线播放由于自主經營,受廚師規模和水平的限制,無法進行廚藝交流,且又不能經常更換廚師影響穩定,菜品種類更新比較慢,水平提升慢,飯菜質量難保證,服務質量難提高。

97超级碰到在线播放2、行政成本高、生產效率低

自辦食堂運行機制落后,非生產人員多而行政成本高,勞動生產率低下;在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多,致使食堂效率效益差,經濟負擔日益加重,出現“食堂不斷虧本,學校不斷補貼,師生還有意見”的怪圈。

97超级碰到在线播放3、采購成本高,管理效益低下

團膳是一個非常微利的行業,稍微不注意就會出現管理不善,造成虧損的局面,由于就餐規模非常有限,無法進行規模生產。尤其是采購環節,無法享受規模效應帶來的成本談判優勢,采購成本比規模連鎖企業要高很多。

97超级碰到在线播放4、缺乏有效監管,安全風險較高

團膳是一個高風險的行業,需要專業人士進行監督管理,而學校缺乏這樣的人員,也缺乏這方面的培訓,監管人員僅僅是注重衛生狀況和基本安全防范,深層次的質量監督和質量檢查做不到,更缺乏專業的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規范,容易造成交叉感染,出現較大的潛在風險。

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