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配餐的注意事項

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配餐的注意事項

發布日期:2018-07-23 作者:工廠食堂外包 點擊:

97超级碰到在线播放配餐是把不同的食材搭配在一起,不僅色香味俱全,外觀也要美觀。而且營養搭配也很重要。下面跟著工廠食堂外包福香源來了解下配餐的注意事項:

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a、突出主料

配制多種主輔原料的菜肴時,應使主料在數量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配制時就應使蒜苗和韭菜占主導地位,如果時令已過,此菜就應以肉絲為主。

b、平分秋色

配制無主、輔原料之分的菜肴時,各種原料在數量上應基本相當,互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等,就是屬于這類。2.質的搭配 a、同質相配
97超级碰到在线播放即菜肴的主輔料應軟軟相配(如“鮮蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆雙脆”),韌韌相配(如“海帶牛肉絲”),嫩嫩相配(如“芙蓉雞片”)等等,這樣搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是說,符合烹調要求,各具自己的特色。

b、葷素搭配

動物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法,無論從營養學還是食品學看,都有其科學道理。

c、貴多賤少

97超级碰到在线播放系指高檔菜而言。用貴物宜多,用賤物宜少,例如:“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等,可保持菜肴的高檔性。

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