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單位食堂在食品烹調管理上有哪些注意點?

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單位食堂在食品烹調管理上有哪些注意點?

發布日期:2019-03-31 作者:福建福香源餐飲管理 點擊:

現在的餐飲行業競爭十分激烈,由于人們的生活水平不斷提高,在外吃飯的次數、請客辦宴席等也隨著不斷增多 。平常吃飯人們通常會選擇在餐館或酒店,什么樣的餐館或酒店會被人們選擇上呢,這就需要你的餐館具有競爭性了。事實上,不論是餐館還是食堂,在食品烹調的管理上都需要注意,那么,福州單位食堂承包97超级碰到在线播放商在食品烹調上又注意了哪些要點呢?

1.食品烹飪廚師要求持有效健康證、衛生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

2.食品烹飪廚師需要加強政治、業務學習,熟悉各種烹調技藝,增強食品衛生安全意識與法制觀念,提高業務能力。

97超级碰到在线播放3.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調味品、料要分類放置,用后及時加蓋。

4.食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生,腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。

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97超级碰到在线播放5.烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養價值。

97超级碰到在线播放6.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

97超级碰到在线播放7.食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經高溫煮熟燒透。

8.食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

97超级碰到在线播放9.菜肴品調味要求符合烹調衛生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

10.烹制加工好的熟食菜肴,要使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

11.食品烹飪加工結束后,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

97超级碰到在线播放12.未經食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

97超级碰到在线播放福香源餐飲管理有限公司整合綠色食品生產基地,自建統一配送中心,利用團體單位餐廳、商超等管道向企事業單位提供高品質餐飲服務和產品。主要經營食堂承包、飯堂承包、食堂管理、餐飲配送、工廠食堂外包、員工食堂承包、學校食堂承包、單位食堂承包、團膳等相關產品和服務。

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