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福州食堂承包商在進行食堂菜譜設計上有哪些因素需要考慮?

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福州食堂承包商在進行食堂菜譜設計上有哪些因素需要考慮?

發布日期:2019-03-21 作者:福建福香源餐飲管理 點擊:

97超级碰到在线播放在食堂經營管理過程中,從食品設計、飯菜搭配乃至食堂的形象展示,每一個環節都體現出一個福建食堂承包公司是否專業。對食堂食品飯菜搭配設計,一般有以下考慮:

1.原材料選擇

平衡膳食營養要由多種食物組成才能滿足人體的各種營養需要。每日膳食中選用的食物應包括谷類及薯類、動物性食物,豆類及豆制品,蔬菜水果類和純熱能食物等五大類。而在每一大類食物中還應選擇多個品種,以保證食物的多樣性,使各種烹飪原料所含營養種類和數量相互補充。從而改善和提高飲食的營養水平,以達到平衡膳食的要求。具體來說,每天應至少選擇兩種以上的谷物類食物、兩種以上的動物性原料、四種以上的蔬菜水果,以及適量的豆類制品形成不同的食品飯菜搭配。食品的設計還要考慮到當地原材料的供應情況和成本。就地取材和應時當令是節省原材料成本的好方法。

2.季節變化

97超级碰到在线播放季節的改變在一定程度上可以影響到人體熱量的消耗、人體對食物的消化吸收以及人們的飲食心理狀態。因此,應根據不同季節特點進行配菜。夏季,氣候炎熱,使人昏沉、食欲減退,此時應減少脂肪多的肉類菜肴,配給一些能增進消化和提高食物的菜肴(例如冷盤、涼菜、風味小吃、醬菜、咸菜、泡菜、鮮湯等),并應增加維生素及礦物質的配給;冬季氣候寒冷,易感饑餓和熱量不足,需要供給足夠的熱量,并利用濃稠的熱食物(如砂鍋菜等)御寒,在調配上可適當增加脂肪量。

3.地域差別

在南北不同地域的食堂經營者,自然要考慮南北顧客不同的消費偏好,例如為南方顧客準備的主食以米飯為主,而北方則以面食為主;為四川、湖南等地顧客準備的菜品口味重偏辣,而為江浙顧客準備的菜品口味則應偏淡。

4.葷素搭配

葷食(動物性食物)與素食(植物性食物)搭配有利于營養素間相互取長補短。動物性食物中的蛋白質能提供大量人體所需的氨基酸,各種脂溶性維生素的含量也優于素食。而植物性食物中不飽和脂肪酸、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維的含量又大大高于葷食。因此,葷素搭配可使菜肴營養豐富,以滿足平衡膳食的要求。在食堂飯菜搭配與食品設計中應盡量減少單一原材料,多一些葷素搭配的混合菜。

福香源餐飲管理有限公司主要經營食堂承包、飯堂承包、食堂管理、餐飲配送、工廠食堂外包、員工食堂承包、學校食堂承包、單位食堂承包、團膳等相關產品和服務。多年來在福建樹立了良好的口碑,讓您吃的放心,過的開心。


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