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食堂菜譜應該如何制定以提高顧客滿意度

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食堂菜譜應該如何制定以提高顧客滿意度

發布日期:2019-02-12 作者:食堂承包商 點擊:

食堂承包商

食堂承包商在食堂經營過程中會發現,會有人抱怨長期食堂菜譜品種(食堂菜式品種)沒有什么變化,總是那幾樣菜時,這樣再好吃的菜也會變得乏味難吃。員工抱著情緒工作,熱情度自然無法提高,間接也影響了企業工廠的生產。這種情況下,應該采取什么措施以提高顧客滿意度呢?小編認為不妨這樣做。

食堂主管及廚師可以于每周五討論下周菜譜,根據員工口味制定相應的菜譜,并保持每周菜譜的不重復性。制定的菜譜公布于餐廳并接受員工及工廠領導的監督,減少甚至杜絕出品大部分員工厭惡的菜式,員工喜好的菜品適當增加產出頻率。

均屬員工數量龐大、生產規模大型的工廠企業或院校,除了制定基本的每周菜譜外,還可以加大飯堂菜譜品種多選式的供應花樣,多則每餐可達幾十種菜式;加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點、麻辣燙、單點小炒等豐富的美食,滿足了員工的伙食要求。

除此之外針對某些特別行業制定個性菜譜,家具企業等粉塵多的工廠,應加大供應吸附粉塵的菜品的份量及頻率,例如豬紅(需正規渠道)等;化工企業、工礦冶煉及金銀飾品企業等有重金屬含量較重等工廠,應常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好解毒食效的美味佳肴;年輕人較多的工廠企業,應該注重顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上,女生會比較喜歡。

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