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飯堂承包商教你如何減少油煙帶來的危害

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飯堂承包商教你如何減少油煙帶來的危害

發布日期:2019-02-25 作者:飯堂承包商 點擊:

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97超级碰到在线播放廚房油煙的危害大家都應該不陌生,它不僅會影響直接接觸者的健康,同時也會影響食用者的健康,特別是一些抵抗力差的,就容易生病。那我們應該如何減少油煙帶來的危害呢?就讓福香源為大家好好講解一番吧。

1、油還沒冒煙時應放菜并打開抽油煙機

97超级碰到在线播放炒菜時,先打開抽油煙機,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜放進鍋里。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。

2、用新油及健康的油炒菜

煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩定的。隨著加熱時間的延長,油脂發生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構、水解、環化、醚化等一系列化學反應,產生無數有毒致癌物質。這種反復加熱油的危害,要比加一點色素香精大得多。并且油品的選擇也很重要,每種油都有自己的煙點,根據烹調方式不同,選擇合適的油也很重要。

3、爆炒、煎炸菜式盡量減少

油炸過程中發生氧化反應,生成的氫過氧化物在高溫作用下快速分解,產生揮發性物質,其中很多都有毒,例如丙烯醛,已被確認是油煙中提高肺癌風險的因素之一。爆炒會讓油溫過高,產生有害物質。多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,這樣既能減少油煙產生,而且還能減少身體對油脂的攝入,同時,這樣的一餐在口感上也更加豐富,還有助于培養清淡口味的飲食習慣。

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